飲食店は誰でも気軽に始められる産業、独立開業したい人にとってはピッタリの産業だと言われています。
しかし日本における外食産業を取り巻く実態は年々悪化傾向にあり、飲食店を開業しても三年後にお店が存続している可能性は何と全体の約六割程度、とまで言われています。
つまり約四割、半数近くが、僅か数年のうちに廃業しているという現実があるのです。

つまり、飲食店を開業、作るのは簡単だけど、続けるのは難しいという事です。

わたしたちにとって外食とは非常に身近なものです。
お客さんの一人として誰もが外食に携わる場面が多いため、自分にも出来るのではないかという錯覚を生みやすい産業ともいえます。
しかし実際には統計上こんなにシビアな現実があり、いってしまえば飲食店は失敗して当たり前、のような世界なのです。
接客や調理、仕入れや在庫の管理など、非常に多くの要素が絡み合って成り立つ業種のため、実は飲食店の経営はとても難しいのです。

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開業時によく誤解する方も多いですが、料理の腕だけ、味だけよくても、飲食店は儲かりません。
儲からなければ、いつか廃業しなければならない日がやってきます。
料理やサービスといったことよりも、経営知識、ノウハウ、緻密な在庫管理に計画的な資金繰り、これらが揃ってこそ始めて飲食店とは成り立つものなのです。
極端な例ですが、ミシュランの星を獲得したようなお店でも、廃業している現実があるのです。
味やサービスは二の次、そう考えておいた方がいいでしょう。

しかしその反面上手に開業することが出来れば、数年のうちに大成長を遂げる可能性も秘めています。
たった数年で、お店を２０店舗まで増やした経営者もいます。